Tajski chrupiący naleśnik z białym kremem i wiórkami kokosowymi z kurkumą – Khanom buang - Thai sweet crispy coconut crepes

                      Na to cholerne cudo natrafiłem zupełnie przypadkiem spacerując wieczorem ulicami Bangkoku. Nigdy wcześniej tej potrawy nie jadłem, nawet o niej nie słyszałem. Przygotowywała ją młoda Tajka, bardzo wprawnymi, okrężnymi ruchami. Wszystko wydawało się proste, ale wcale tak proste nie jest:) Co w tym naleśniku z czymś białym, żółtym i zielonym w środku jest niby takiego ciekawego?

Ano właśnie połączenie smaków. Genialne. Słodkie, delikatnie słone, delikatne kwaśne, puszyste, kremowe, chrupiące. W jednej z wersji Khanom Buang jada się nawet z siekanymi krewetkami:P Wiórki kokosowe dodają nutki Tajlandii. Baa od tego deseru zaczęło się moje mieszanie kolendry ze wszystkim co możliwe. Słodki deser kokosowy w połączeniu z kolendrą… No nie opowiem Wam, ani nie pokaże na zdjęciu. Po prostu musicie go zrobić w domu.

Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas pieczenia: 7 minut
Trudność: średnio

Czego potrzebujemy?

Do chrupiącego naleśnika: ¾ szklanki mąki z fasoli Mung ,
1 szklanka mąki ryżowej ,
1 żółtko jaja ,
¾ szklanki wody z sokiem z połowy limonki ,
1 łyżka soli ,
3 łyżki cukru palmowego lub brązowego ,
2 łyżki zmielonej kurkumy .

Wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski i mieszamy trzepaczką do uzyskania jednolitej, dość płynnej masy… Podobnej do naleśnikowej. 

Do kremu: 

3 białka jaj ,

1 łyżka cukru palmowego lub brązowego ,

1 łyżka soku z limonki.

              Tak samo jak wyżej, wszystko wsypujemy do dużej miski i mieszamy trzepaczką, najlepiej robotem kuchennym, aż do uzyskania konsystencji gęstego kremu. 

Do posypki: 

200 g wiórków kokosowym ,

3 łyżki zmielonej kurkumy ,

2 łyżki cukru palmowego lub brązowego ,

1/4 szklanki wody .

No co tu gadać.. miąchamy:P aż wszystko ładnie się połączy i będzie żółte. Tak to ma wyglądać:

2 łodygi kolendry cilantro posiekanej 

              Patelnię teflonową rozgrzewamy średnim ogniem i smarujemy baaardzo cienko pędzelkiem olejem arachidowym. Na łyżkę (najlepiej tajską łyżkę ceramiczną do zup) nabieramy masy naleśnikowej i wlewamy na patelnię okrężnymi ruchami od środka do zewnątrz, zbierając delikatnie nadmiary płynu, tak żeby naleśnik był jak najcieńszy! Jak zrobicie kilkanaście sztuk tu załapiecie o co chodzi:) Nakładamy 2 czubate łyżki kremu i formujemy z niego wałek na środku. Po 3 minutach rogi zawijamy do góry i przytrzymujemy kilka sekund, żeby forma się zachowała, tak jak na zdjęciu. Pozostawiamy tak jeszcze na 2 minuty na patelni. Zdejmujemy na talerz, nakładamy posypkę z wiórków, przyozdabiamy posiekaną kolendrą. 

Kurde jak to prosto brzmi:) Próbujcie! Dzielcie się wrażeniami.